Hlavným cieľom malého vinárskeho podniku Mons Calvus je pestovanie hrozna a výroba vína z vlastného vinohradu, ktorý sa nachádza v Ipeľskom vinohradníckom rajóne Stredoslovenskej vinohradníckej oblasti v obci Šahy-Tešmák.
Výroba kvalitných produktov je možné len použitím kvalitných surovín. To isté platí aj pri zrode dobrého vína. Prvotriedne odrodové víno sa dá vyrobiť len z najkvalitnejšieho hrozna dopestovaného vo vlastných viniciach a vo viniciach osvedčených pestovateľov hrozna.
Zákazníci a milovníci dobrého vína si môžu vybrať zo sortimentu tradičných odrôd ako sú Rizling vlašský, Pesecká leánka a Frankovka modrá a vína z najznámejších svetových odrôd, ako Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Z vlastných odrôd s použitím tradičných výrobných procesov a špeciálnych technológií sa vyrába a plní do fliaš s logom Mons Calvus séria charakterovo rôznych vín, ako napr. ružové víno (rosé), biele víno kvasené na jemných kaloch, štýlovo tradičné červené víno zrejúce dlhé mesiace v barikových sudoch ako aj červené víno s výraznejšou ovocnosťou. Špeciálnou ponukou je oranžové víno vyrobené z odrody Pinot Gris dopestované vo vlastných viniciach.