Hlavným cieľom malého vinárskeho podniku Mons Calvus je pestovanie hrozna a výroba vína z vlastného vinohradu, ktorý sa nachádza v Ipeľskom vinohradníckom rajóne Stredoslovenskej vinohradníckej oblasti v obci Šahy-Tešmák.
Vinohrad sa nachádza v katastri Šahy-Tešmák severovýchodne od obce na južnom svahu kopca s názvom Vysoká. Je južným výbežkom Krupinskej planiny, a podobne ako celá oblasť je výsledkom sopečnej činnosti z obdobia neovulkanizmu. So vojou nadmorskou výškou 280 m ponúka pekný výhľad na údolie Ipľa, na údolie potoka Olvár, a aj na pohorie Börzsöny. Na južnom svahu sa nachádzajú vinice s ideálnou polohou a dobrými klimatickými a pedologickými podmienkami. Pestovanie viniča tu má dlhodobú tradíciu, siaha až do stredoveku. Uprostred vinice dedinčania v minulosti postavili aj kaplnku svätého Urbana. Umiestnenie kaplnky nie je náhodné, veď sv. Urban je patrónom vinohradníkov.
Výsadba nového viniča a ochrana vinohradu lesníckym uzlovým pletivom pred divou zverou sa začal v roku 2018 na pol hektárovej ploche. Celá plocha plánovaná pre výsadbu bola zaregistrovaná vo vinohradníckom registri, ktorý vedie Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky (ÚKSÚP). Prvá úroda z vysadeného viniča bola v roku 2020.
Profesionálne zázemie v podniku je zabezpečená nakoľko pestovanie viniča, výroba vína a drobné farmárstvo má v rodinách zakladateľov spoločnosti dlhodobú tradíciu.