Naše vinárstvo sa nachádza v Ipeľskom rajóne Stredoslovenskej vinohradníckej oblasti v mestskej časti Šahy-Tešmák. Veríme vo vynikajúcich vlastnostiach nášho terroiru, preto naším cieľom je dopestovanie hrozna vysokej kvality a výroba kvalitných remeselných vín. Našou snahou pri pestovaní viniča je spoznať a využiť hodnoty a kvalitatívne vlastnosti nášho viničného honu na Veľkom vrchu (všeobecne známy ako Holý vrch, v latinčine Mons Calvus). Pri spracovaní hrozna a výroby vína vo vínnej pivnici využívame hlavne tradičné technológie v kombinácii s inovatívnymi novodobými postupmi, ktoré nám umožňujú výrobu charakterovo jedinečných kvalitných odrodových vín.
Vinohradníctvo je príbeh na dlhú dobu. Čas tu plynie veľmi pomaly. Unáhlené kroky sa môžu vypomstiť neskôr. Chybné rozhodnutia sa ukážu až o rok, alebo niekedy aj viac, keď už je beznádejne neskoro. Tu je pánom stále príroda. Nechceme zmeniť počasie, ani zničiť všetko, o čom si myslíme že je pre nás škodlivé. Pomaly a potichu sa snažíme počúvať stromy, vnímať šum tečúcej rieky, sledovať okolitú prírodu, jednoducho spoznať a pochopiť ekosystém v ktorom sa nachádza náš vinohrad. Príroda a my máme spoločný cieľ.
Technologické a profesionálne zázemie pri výrobe vína je zabezpečená, nakoľko pestovanie viniča, výroba vína a drobné farmárstvo má v rodinách zakladateľov spoločnosti dlhodobú tradíciu. Vinohradníctvu a vinárstvu sa venujú už niekoľko generácií. Na túto tradíciu sme nadviazali v roku 2011, kedy nákupom opustených a zanedbaných viníc sme začali oživovať a revitalizovať časť nespravodlivo zabudnutého vinohradníckeho honu Vysoká. Trvalo 10 rokov kým sa sny stali skutočnosťou a v roku 2021 sme začali fľašovať prvé vína.
Našim zákazníkom ponúkame sortiment tradičných odrôd ako sú Rizling vlašský, Pesecká leánka a Frankovka modrá a vína z najznámejších svetových odrôd, ako Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Z našich odrôd s použitím tradičných výrobných procesov a špeciálnych technológií vyrábame a plníme do fliaš s logom Mons Calvus charakterovo rôzne vína, ako napr. ružové víno (rosé), biele víno kvasené na jemných kaloch, štýlovo tradičné červené víno zrejúce dlhé mesiace v barikových sudoch ako aj červené víno s výraznejšou ovocnosťou. Našou špeciálnou ponukou je oranžové víno vyrobené z odrody Pinot Gris dopestované v našich vlastných viniciach.
Základným stavebným kameňom pre nás sú naše vinohrady. Hroznu venujeme maximálnu starostlivosť a mimoriadne šetrné zaobchádzanie. Doterajšie výsledky ukazujú, že príroda nás za to odmeňuje maximálnou kvalitou, vďaka ktorej môžeme produkovať tie najkvalitnejšie vína.
Pri výrobe vína síce používame najrôznejšie (rôznorodé) orodejšie technológie, ale vždy sa snažíme vo vínach zdôrazniť charakter prostredia (terroiru), v ktorom sa hrozno zrodilo. Tento prístup dáva väčší priestor na to, aby sa víno prejavilo vo svojej plnej kráse.
O víne by sa dalo hovoriť aj písať do nekonečna, ale my vám radšej radíme, aby ste prišli a ochutnali náš vlastný (rodinný) vinársky rukopis.
Odhodlanosť zakladateľov spoločnosti Mons Calvus, s.r.o. vybudovať prosperujúci malý vinársky podnik dokazujú všetky doteraz vynaložené úsilia a uskutočnené investície. Začiatok príbehu siaha do roku 2011, kedy počas obdobia súpisu pozemkov a ich vlastníkov v katastri Šahy-Tešmák (ROEP) nákupom opustených a zanedbaných viníc sa podarilo vytvoriť pevné základy vinohradníctva a vinárstva. Počas desiatich rokov sa podarilo oživiť a revitalizovať časť nespravodlivo zabudnutého vinohradníckeho honu Vysoká. Doterajšie výsledky ukazujú, že disponuje charakteristickými prírodnými danosťami, ktoré priaznivo ovplyvňujú charakter a kvalitu vína.
