Slnečná stráň je obrátená na juh s ideálnym sklonom a geologickým podložím a s tradíciou v pestovaní hrozna siahajúcou pred niekoľko storočí. Napriek tomu vinica na svahu Pustého vrchu bola zanedbaná a úplne zarastená.
Odstránenie náletových drevín, kríkov a starých oporných konštrukcií na dvojhektárovom pozemku trvalo 3 roky. Bola to fyzicky náročná a zdĺhavá práca. 20 – 25 rokov opustené vinohrady kvôli členitosti terénu a charakteru vyžadovanej práce boli vyčistené manuálne bez použitia ťažkej techniky.
Nasledovalo vykopávanie pňov a odstránenie háld kameňov a terénnych nerovností, ktoré vznikli následkom stáročného obrábania drobných pozemkov našimi predchodcami. Po terénnych úpravách nasledovalo hĺbkové kyprenie pôdy.
Ďalšie zemné práce, vytvorenie manipulačných ciest, príprava pôdy hnojením podľa analýzy, orba, vytýčenie radov a nekonečné debaty pri západe slnka s hlavnou témou, „Ktorú odrodu?“.
Výsadba nového vinohradu sa začal v roku 2018 na pol hektárovej ploche. V prvej fáze boli vysadené odrody Rulandské šedé (Pinot Gris) a Cabernet Franc.
Stavba opornej konštrukcie pre vinič a ochrana vinohradu lesníckym uzlovým pletivom pred divou zverou sa uskutočnila v roku 2019.
Prvá úroda bola v roku 2020. Bol to rokom aj vzniku prvých Mons Calvus vín, ktoré pri ochutnávkach v plnej miere dokázali, že vinohradnícky hon Vysoká je vynikajúcim prírodným prostredím pre zrod kvalitných vín.
V roku 2021 vyšla prvá séria vín. V sortimente okrem vlastných odrôd Pinot Gris a Cabernet Franc bola aj tradičná odroda Rizling vlašský. Okrem výroby vína prebiehala aj rekonštrukcia pivničného domu a rozvoj pivničnej technológie.
Od roku 2022 je už v ponuke sortiment tradičných odrôd ako sú Rizling vlašský, Pesecká leánka a Frankovka modrá a vína z najznámejších svetových odrôd, ako Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Špeciálnou ponukou vinárskeho podniku je oranžové víno a výber z hrozna vyrobené z odrody Pinot Gris dopestované vo vlastných viniciach. V roku 2022 sa splnil ďalší veľký sen. Pinot Gris Orange 2021, ako prvé víno z vinohradníckej obce Šahy dostalo chránené označenie pôvodu DSC.